Die Kaltpressung ist das schonendste Verfahren zur Ölgewinnung von Basisölen wie Mandelöl oder Jojobaöl aus Ölsaaten, Hülsen- und Steinfrüchten. Zur leichteren Ölgewinnung werden die Ölfrüchte handwarm erwärmt. Im Vergleich zu erhitzten oder raffinierten Ölen ist der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen durch die schonende Behandlung höher. Der typische Eigengeruch und Eigengeschmack der verwendeten Ölfrüchte bleibt bei kalt gepressten Ölen erhalten, ebenso die charakteristische Farbe (z. B. beim grünen, kalt gepressten Avocadoöl oder beim im Vergleich zu anderen Ölen dunklen Weizenkeimöl).

Das Kaltpressverfahren wird auch zur Gewinnung von ätherischen Ölen angewandt, allerdings ausschließlich bei Zitrusfrüchten wie Orangenöl oder Zitronenöl. Hierbei werden die Schalen der Zitrusfrüchte verkleinert und anschließend mit Wasser versetzt. Nach der Kaltpressung wird das Gemisch aus ätherischem Öl und Wasser in einer Zentrifuge getrennt. Die Qualität kalt gepresster Zitrusöle gegenüber destillierten ist - wegen der Temperarturempfindlichkeit der Zitrusöle - höher.

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